Jag har köpt hem nyskördad lök och vädret kommunicerar att det är en utmärkt dag för att stanna inomhus, tända några levande ljus och laga till en löksoppa. Det är sommar. Regnet vräker ner, det blåser så att taket håller på att blåsa av paviljongen. Just idag är vädret inget vidare, men sommaren som helhet är fin och jag tänker att oavsett väder så är det är en fin sommarsemester.
Första gången jag åt löksoppa var i Paris för några år sedan. Jag blev positivt överraskad när jag upptäckte hur gott det var och sedan dess lagas det löksoppa lite då och då. Löksoppa är fantastiskt gott, lätt att laga till och lök innehåller dessutom massor av nyttiga antioxidanter, proteiner och flavonoider. Idag delar jag med mig av dagens recept på löksoppa. Skriver dagens recept eftersom jag oftast improviserar utifrån något grundrecept jag memorerat och utifrån det höftar jag till med vad det är säsong för, vad jag har hemma och tycker om.
Ingredienser till dagens löksoppa: Gul lök (ca 14 små), 3 tärningar grönsaksbuljong, en flaska vitt matlagningsvin eller 2-3 dl vanligt vitt vin om du har det hemma, några matskedar olivolja, ca 8 dl – 10 dl vatten, några kvistar timjan, 2 lagerblad, 2 klyftor vitlök, vitpeppar, örtsalt, en gnutta chilipulver och ca 3-4 dl av någon god riven ost (idag använde jag cheddarost eftersom det fanns hemma). Idag kryddade jag dessutom med några kvistar nyskördad persilja.
Persilja är både nyttigt och gott, dock inget jag vanligtvis använder i löksoppa, men eftersom vi odlar egen persilja och har massor av sådan hemma just nu så passar det perfekt att prova. Och med facit i hand kan jag meddela att det persilja passade utmärkt som smakkontrast till timjan och lök.
Skala och skiva löken. Bryn i lite olivolja, i samma gryta som du ska koka soppan. Krydda med timjan och smula ned buljongtärningen. Häll över 5 dl vatten och lägg i lagerbladen. Koka upp och låt sedan puttra på spisen under tiden som du klipper i persiljan och blandar ned resterande kryddor. Fyll på med vatten, vin, pressa i lite vitlök och låt soppan stå och gotta till sig på svag värme.
Under tiden kan du passa på att riva osten. Tänk på att välja en ost du tycker om, gärna en smak med lite sting i.
Att göra egna brödkrutonger är enkelt. Ta några brödskivor och hacka dem i lagom små bitar. Lägg skivorna i en gratängform, droppa över lite olivolja och krydda med örtsalt. Rosta brödet långsamt i ugnen på svag värme (ca 100 – 150 grader) i ca 10-15 min tills bröden blivit sådär torra och krispiga som krutonger ska vara.
Smaka av soppan och krydda eventuellt ytterligare om det behövs. Rör ner lite av den rivna osten som ytterligare smaksättare i soppan. Soppas serveras som brukligt i djupa tallrikar och var och en smaksätter själv med ytterligare någon sked ost och några brödkrutonger.
I Frankrike står löksoppa på förrättsmenyn och det fungerar den naturligtvis utmärkt för. Jag tycker dock att den fungerar lika bra som huvudrätt en dag när man är helt enkelt är sugen på en enkel, god och lätt middag.
Dagens recept räcker till ca 4 portioner. Får man soppa över fungerar den utmärkt att förvara i kylen och värma upp någon dag efter.
Har du ätit löksoppa någon gång? Tycker du om löksoppa? Skriv gärna och berätta.
Vädret här är fortfarande blåsig, gråmulet och lämpat för inomhusaktivitet. Jag längtar efter solsken, och önskar er en fortsatt fin dag!
Christina Karlsson
